DITA, AULYA (2023) PENGARUH PROPORSI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KALAKAI (Stenochlaenapalutris) TERHADAP KADAR ZAT BESI DAN TINGKAT KESUKAAN SPONGE CAKE SEBAGAI MAKANAN TAMBAHAN UNTUK MENCEGAH ANEMIA PADA IBU HAMIL. [Tugas Akhir]

	Text ABSTRAK_DITA AULYA_19S10295.pdf Download (188kB)
	Text JURNAL_DITA AULYA_19S10295.pdf Restricted to Repository staff only Download (481kB)
	Text SKRIPSI_DITA AULYA_19S10295.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text PROPOSAL_DITA AULYA_19S10295.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Anemia merupakan penurunan kadar hemoglobin (Hb) dan hematokrit sehingga jumlah eritrosit dan kadar hemoglobin yang beredar tidak dapat memenuhi fungsinya untuk menyediakan oksigen bagi jaringan tubuh. Ibu hamil rentan terkena anemia, penanganan anemia pada ibu hamil untuk mencegah anemia, seperti makanan yang tinggi zat besi, salah satunya adalah kalakai yang dibuat menjadi makanan tambahan dalam bentuk sponge cake. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung terigu dan tepung kalakai terhadap kadar zat besi dan tingkat kesukaan sponge cake sebagai makanan tambahan untuk mencegah anemia pada ibu hamil. Penelitian ini merupakan penelitian ekperimental yaitu dengan uji kadar zat besi metode AAS dan uji tingkat kesukaan dengan metode hedonic scale scoring. Berdasarkan hasil pengujian kadar zat besi sponge cake kalakai paling tinggi pada perlakuan P1 (0,74%), sedangkan paling rendah pada perlakuan P2 (0,45%). Pada analisis statistik Kruskal-Wallis didapatkan hasil nilai p= 0,001, artinya proporsi tepung terigu dan tepung kalakai berpengaruh terhadap kadar zat besi pada sponge cake sebagai makanan tambahan untuk mencegah anemia pada ibu hamil. Hasil uji Friedman menunjukkan bahwa proporsi tepung terigu dan tepung kalakai berpengaruh terhadap tingkat kesukaan warna (p=0,001) aroma (p=0,001), tekstur (p=0,001), dan rasa (p=0,001) pada sponge cake sebagai makanan tambahan untuk mencegah anemia pada ibu hamil . Mengonsumsi sponge cake pada perlakuan P1 dapat menjadi makanan tambahan yang dapat membantu mencegah terjadinya anemia pada ibu hamil. Kata Kunci : Ibu hamil, kalakai, sponge cake, tingkat kesukaan, zat besi.

Actions (login required)

View Item