LIZA, ASTIKA MUNAWAROH (2020) PENGARUH PROPORSI TEPUNG DAUN BAYAM DAN TEPUNG IKAN SELUANG TERHADAP KADAR PROTEIN, ZAT BESI, DAN DAYA TERIMA BISKUIT SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN BAGI IBU HAMIL ANEMIA. [Tugas Akhir]

	Text LIZA ASTIKA MUNAWAROH- abstrak.pdf Download (402kB)
	Text PROPOSAL LIZA ASTIKA MUNAWAROH.pdf Restricted to Registered users only Download (757kB)
	Text NASKAH PUBLIKASI LIZA ASTIKA MUNAWAROH.pdf Restricted to Registered users only Download (176kB)
	Text SKRIPSI LIZA ASTIKA MUNAWAROH.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Ibu hamil yang menderita anemia membutuhkan makanan selingan untuk membantu mencukupi kebutuhan gizi serta mengontrol kadar Hb dalam darah. Bayam dan ikan seluang mengandung tinggi protein dan zat besi sehingga pembuatan biskuit tepung daun bayam dan tepung ikan seluang diharapkan menjadi makanan selingan dengan nilai gizi baik untuk ibu hamil yang menderita anemia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung daun bayam dan tepung ikan seluang terhadap kadar protein, zat besi, dan daya terima biskuit sebagai alternatif makanan selingan bagi ibu hamil anemia. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penelitian ini terdiri dari 4 kali perlakuan dan 3 kali replikasi dengan proporsi tepung daun bayam dan tepung ikan seluang 0%:0%, 25%:75%, 50%:50%, dan 70%:30%. Analisis kadar protein dan zat besi menggunakan one way anova, sedangkan untuk mutu organoleptik menggunakan analisis friedman. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa uji kadar protein tertinggi pada P2 yaitu 7,05% dengan hasil uji statistik (P=0,052). Uji kadar zat besi tertinggi pada P1 yaitu 47,03 mg/kg dengan hasil uji statistik (P=0,395). Untuk uji daya terima yang meliputi warna dengan persentase tertinggi pada P2 sebesar 64% termasuk dalam kategori sangat suka, aroma dengan persentase tertinggi pada P1 sebesar 84% termasuk dalam kategori sangat suka, tekstur dengan persentase tertinggi pada P0 dan P1 sebesar 60% termasuk dalam kategori suka dan rasa dengan persentase tertinggi pada P1 sebesar 84% termasuk dalam kategori sangat suka. Terdapat perbedaan daya terima pada pembuatan biskuit tepung daun bayam dan tepung ikan seluang yang dihasilkan p<α=0,05.

Actions (login required)

View Item