NOOR, RAHMAH (2020) PENGARUH FORMULASI TEPUNG TERIGU, TEPUNG IKAN GABUS, TEPUNG KALAKAI TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ZAT BESI SERTA DAYA TERIMA MIE BASAH. [Tugas Akhir]

	Text NOOR RAHMAH-abstrak.pdf Download (334kB)
	Text Naskah Publikasi Noor Rahmah 16S10193.pdf Restricted to Registered users only Download (419kB)
	Text PROPOSAL Noor Rahmah 16S10193.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text SKRIPSI Noor Rahmah 16S10193.pdf Restricted to Registered users only Download (6MB)

Abstract

Mie basah merupakan makanan yang digemari oleh masyarakat luas, namun kandungan gizi mie relatif rendah. Penelitian ini bertujuan mengetahui formulasi tepung terigu, tepung ikan gabus dan tepung kalakai terhadap kadar protein dan zat besi serta daya terima (warna, aroma, tekstur dan rasa) mie basah. Penelitian ini bersifat eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali replikasi dengan proporsi tepung terigu, tepung ikan gabus dan tepung kalakai P0 (100%:0%:0%), P1 (90%:5%:5%), P2 (80%:10%:10%) dan P3 (70%:15%:15%). Analisa data kadar protein dan zat besi menggunakan one way anova, sedangkan untuk daya terima menggunakan analisis friedman. Hasil menunjukkan bahwa nilai rata-rata kadar protein tertinggi pada P3 yaitu 8,53% dengan uji statistik (p=0,002<α=0,05), sedangkan pada nilai rata-rata uji kadar zat besi tertinggi pada P0 yaitu 7,69 mg dengan uji statistik (p=0,696>α=0,05), hasilnya menunjukkan tidak ada pengaruh tepung terigu, tepung ikan gabus dan tepung kalakai terhadap zat besi. Daya terima mie basah ada pengaruh pada warna (p=0,000<α=0,05), aroma (p=0,000<α=0,05), tekstur (p=0,000<α=0,05) dan rasa (p=0,000<α=0,05).

Actions (login required)

View Item