NOR, HIDAYAH (2020) PENGARUH PROPORSI TEPUNG UBI ALABIO (DIOSCOREA ALATA L) DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP DAYA KEMBANG DAN DAYA TERIMA MUFFIN SEBAGAI MAKANAN SELINGAN ALTERNATIF UNTUK PENDERITA DIABETES MELLITUS TIPE 2. [Tugas Akhir]

	Text NOR HIDAYAH.pdf Download (234kB)
	Text SKRIPSI NOR HIDAYAH 16S10195.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text PROPOSAL NOR HIDAYAH 16S10195.pdf Restricted to Registered users only Download (905kB)
	Text JURNAL NOR HIDAYAH 16S10195.pdf Restricted to Registered users only Download (568kB)

Abstract

Penderita diabetes melitus memerlukan makanan selingan alternatif untuk membantu mencukupi kebutuhan gizi dan mengontrol kadar gula darah. Muffin, yang dibuat dari ubi alabio yang mengandung serat yang tinggi, amilosa, pati resisten, dan indeks glikemik yang rendah, dapat dijadikan alternatif makanan selingan bagi penderita diabetes melitus tipe 2. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh proporsi tepung ubi alabio dan tepung terigu terhadap daya kembang dan daya terima muffindengan rancangan acak lengkap(RAL) dengan berbagai persentase perlakuan proporsi tepung ubi alabio dan tepung terigu sebagai berikut: P0 (0%:100%), P1 (45%:55%), P2 (60%:40%), P3 (75%:25%) dan P4 (90%:10%). Daya kembang dianalisis menggunakan uji One-Way ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan (DMRT). Daya terima dinilai dengan metode hedonic scale scoring, dan dianalisis dengan uji Friedman yang dilanjutkan dengan uji Wilcoxon. Hasil uji statistik menunjukkan bahwa muffin dengan perlakuan P1 paling disukai oleh panelis dari daya terima warna (p=0,000), aroma (p=0,000), tekstur (p=0,000), dan rasa (p=0,000). Daya kembang muffin dengan perlakuan P0, P1, P2, P3, dan P4 masing-masing adalah sebesar 121,74± 6.13%, 108,69±2.87%, 68±7.63% ,64±6.43%, dan 60,86±7.23%. Muffin dengan perlakuan P1 memiliki daya kembang yang baik dan paling disukai oleh panelis dari segi warna, rasa, aroma, dan tektur.

Actions (login required)

View Item