ASTIKA, NABELA (2024) ANALISIS ZAT GIZI DAN DAYA TERIMA KERIPIK PANGSIT PANGGANG IKAN GABUS (Channa Striata) DAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa Oleifera) SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN BALITA STUNTING. [Tugas Akhir]

	Text Cover.pdf Download (28kB)
	Text Abstrack.pdf Download (13kB)
	Text Bab I.pdf Download (149kB)
	Text Bab II.pdf Restricted to Repository staff only Download (218kB)
	Text Bab III.pdf Restricted to Repository staff only Download (309kB)
	Text Bab IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (166kB)
	Text Bab V.pdf Restricted to Repository staff only Download (10kB)
	Text JURNAL ILMIAH.pdf Restricted to Repository staff only Download (454kB)

Abstract

Stunting merupakan istilah dari badan kerdil/pendek, dimana anak usia dibawah 5 tahun mengalami kondisi gagal tumbuh akibat kekurangan gizi kronis dan infeksi berulang. Ikan gabus (Channa Striata) dan daun kelor (Moringa Oleifera) adalah bahan pangan lokal yang kaya protein dan zat besi. Keripik pangsit merupakan produk yang cocok menjadi cemilan semua usia termasuk anak balita. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar zat gizi (air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan zat besi) dan daya terima dari keripik pangsit panggang ikan gabus dan tepung daun kelor sebagai alternatif makanan selingan balita stunting. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan metode Rancang Acak Lengkap (RAL) yaitu proporsi ikan gabus dan tepung daun kelor terdiri dari 3 perlakuan (P) yaitu P0=0%:0%, P1=35%:5% dan P2=40%:10%. Analisis statistik kadar air, abu, lemak dan zat besi menggunakan One Way Anova, protein dan karbohidrat menggunakan Kruskal-Wallis. Hasil uji proksimat pada keripik pangsit panggang P2 menunjukkan kadar air 3,62%, kadar abu 3,02%, protein 17,53%, lemak 6,44%, karbohidrat 70,75%, zat besi 2,952% dan daya terima paling baik pada P1 (53,3%). Hasil penelitian menunjukkan ada perbedaan kadar air (p=0,001), abu (p=0,001), protein (p=0,026), lemak (p=0,001), karbohidrat (p=0,027) dan zat besi (p=0,001) pada keripik pangsit panggang dengan penambahan ikan gabus dan tepung daun kelor. Keripik pangsit panggang ikan gabus dan tepung daun kelor dapat dijadikan makanan selingan balita stunting dengan mengonsumsi keripik pangsit panggang perlakuan P1 sebanyak 34 g untuk memenuhi kebutuhan zat gizi makanan selingan. Kata kunci: Daya terima, ikan gabus, keripik pangsit, tepung daun kelor, zat gizi

Actions (login required)

View Item