ILMA, SUSANTI (2023) PENGARUH PROPORSI IKAN GABUS (Channa striata) DAN BAYAM (Amaranthus hybridus L.) TERHADAP KADAR PROTEIN, ZAT BESI, DAN TINGKAT KESUKAAN NUGGET SEBAGAI MAKANAN SELINGAN UNTUK CEGAH STUNTING. [Tugas Akhir]

	Text ILMA SUSANTI (19S10301) ABSTRAK.pdf Download (37kB)
	Text ILMA SUSANTI (19S10301) JURNAL_IKAN GABUS DAN BAYAM.pdf Restricted to Repository staff only Download (259kB)
	Text PROPOSAL_ILMA SUSANTI_19S10301_(TEKPANG).pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text SKRIPSI ILMA SUSANTI (19S10301).pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB)

Abstract

Stunting didefinisikan sebagai keadaan tubuh pendek maupun sangat pendek yang diakibatkan oleh pertumbuhan linear yang gagal dalam mencapai potensi genetik yang seharusnya. Ikan gabus dan bayam merupakan bahan makanan tinggi protein dan zat besi sehingga dapat dimanfaatkan untuk mencegah stunting pada balita. Nugget merupakan salah satu produk yang digemari oleh masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein, zat besi dan tingkat kesukaan (warna, aroma, tekstur dan rasa) nugget ikan gabus dan bayam. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu proporsi ikan gabus dan bayam terdiri 4 perlakuan yaitu P0= 100%:0%, P1= 90%:10%, P2= 80%:30%, P3= 70%:30% dengan 3 replikasi. Responden berjumlah 25 orang panelis tidak terlatih. Uji kadar protein (Kjeldahl) dan zat besi (Spectrophotometry visible), uji statistik protein menggunakan Anova, dan zat besi menggunakan Kruskal-Wallis, sedangkan tingkat kesukaan menggunakan uji Friedman. Hasil penelitian menunjukkan kadar protein tertinggi pada P3 (12,965 g), kadar zat besi tertinggi pada P3 (1,362 mg) dan tingkat kesukaan tertinggi pada P1 (3,14) berdasarkan uji indeks efektivitas De Garmo. Hasil penelitian menunjukkan ikan gabus dan bayam berpengaruh terhadap kadar protein (p=0,001), zat besi (p=0,001), dan tingkat kesukaan warna (p=0,007), aroma (0,001), tekstur (0,007) dan rasa (p=0,007) pada nugget. Nugget ikan gabus dan bayam dapat membantu mencegah stunting pada balita dengan mengonsumsi nugget perlakuan yang paling diminati untuk zat gizi dan tinggkat kesukaan (Uji De Garmo) yaitu pada perlakuan P1 sebanyak 1-2 buah nugget untuk memenuhi protein dan zat besi untuk makanan selingan sehari. Kata Kunci: Bayam, ikan gabus, nugget, protein, tingkat kesukaan, zat besi

Actions (login required)

View Item