MAULIDA, SAFITRI (2022) PENGARUH PROPORSI TEPUNG TALAS KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium) DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP KADAR SERAT KASAR DAN TINGKAT KESUKAAN MIE KERING SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN PENGIDAP DISLIPIDEMIA. [Tugas Akhir]

	Text MAULIDA SAFITRI_18S10268 ABSTRAK.pdf Download (189kB)
	Text MAULIDA SAFITRI 18S10268 JURNAL.pdf Restricted to Registered users only Download (484kB)
	Text MAULIDA SAFITRI_18S10268 PROPOSAL PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text MAULIDA SAFITRI_18S10268 SKRIPSI.pdf Restricted to Registered users only Download (5MB)

Abstract

Tepung Talas Kimpul merupakan salah satu pangan lokal yang kaya akan karbohidrat dan serat. Pemanfaatan talas kimpul masih belum maksimal di kalangan masyarakat. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh proporsi tepung talas kimpul dan tepung terigu terhadap kadar serat kasar dan tingkat kesukaan mie kering sebagai alternatif makanan pengidap dislipidemia. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 4 perlakuan dan 3 kali replikasi dengan proporsi tepung talas kimpul dan tepung terigu P0 (0%:100%), P1 (10%:90%), P2 (30%:70%), P3 (50%:50%). Uji kadar serat kasar diuji dengan metode gravimetri dan tingkat kesukaan dengan metode Hedonic Scale Scoring. Hasil penelitian ini menunjukkan adanya pengaruh tepung talas kimpul dan tepung terigu terhadap kadar serat kasar (p=0,001). Hasil analisis tingkat kesukaan mie kering menunjukkan ada pengaruh proporsi tepung talas kimpul dan tepung terigu terhadap warna (p=0,001) dan rasa (p=0,002), sedangkan pada mie kering setelah direbus menunjukkan ada pengaruh terhadap warna (p=0,001), tekstur (p=0,001) dan rasa (p=0,001). Perlakuan kedua (P2) merupakan perlakuan terbaik dan paling diminati oleh panelis dengan nilai relatif 0,60 berdasarkan uji efektivitas De Garmo. Mie kering pada pelakuan kedua (P2) memiliki kadar kadar serat kasar sebesar 0,88%. Pengidap dislipidemia dapat mengonsumsi mie kering tepung talas kimpul sebagai alternatif makanan sebanyak 75 g. Kata kunci: Mie kering, dislipidemia, talas kimpul, serat kasar, dan tingkat kesukaan.

Actions (login required)

View Item