ANDI RIZKY, AMALIA (2022) PENGARUH PROPORSI HATI SAPI DAN DAGING SAPI TERHADAP KADAR ZAT BESI, PROTEIN SERTA DAYA TERIMA BAKSO SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN PENDERITA ANEMIA PADA IBU HAMIL. [Tugas Akhir]

	Text ANDI RIZKI AMALIA.pdf Download (333kB)
	Text Skripsi Andi Rizky Amalia (1).pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text jurnal andi rizky amalia.pdf Restricted to Registered users only Download (665kB)
	Text proposal.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Ibu hamil adalah salah satu kelompok rawan kekurangan gizi, karena terjadi peningkatan kebutuhan pada ibu hamil dan gangguan pertumbuhan janin. Salah satu kondisi berbahaya yang sering dialami ibu hamil adalah anemia. Tidak cukupnya asupan makanan, misalkan karena mual dan muntah atau kurang asupan zat besi, dapat menyebabkan anemia gizi besi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui dan menganalisis proporsi hati sapi, daging sapi, terhadap kadar zat besi, protein dan daya terima bakso. Penelitian ini bersifat eksperimental desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 formulasi dengan perbandingan hati sapi dan daging sapi P0(0%:100%); P1(40%:60%); P2(50%:50%); P3(60%:40%). Data analisis kadar zat besi dan protein menggunakan ANOVA dan data daya terima dianalisis dengan uji Friedman. Hasil penelitian menunjukkan kandungan zat besi rata-rata tertinggi pada formulasi P3 yaitu 3,177% dengan hasil uji statistik (p=0,000<α=0,05) yang artinya terbukti memiliki pengaruh terhadap kadar zat besi bakso. Sedangkan nilai rata-rata uji kadar protein tertinggi pada P3 yaitu 47,133% dengan hasil uji statistik (p=0,000<α=0,05) yang artinya terbukti memiliki pengaruh terhadap kadar protein bakso. Daya terima yang terdiri dari warna, aroma, tekstur, dan rasa memiliki nilai tertinggi masing-masing 3,53 (P0), 3,46 (P0), 3,1 (P3), 3,56 (P0). Proporsi hati sapi, daging sapi terbukti memiliki pengaruh terhadap daya terima bakso yang dihasilkan karna (p=0,000<α=0,05). Kata kunci : Hati sapi, Daging sapi, Kadar Zat Besi, Protein, Daya Terima Bakso

Actions (login required)

View Item