ISMA, MAULIDA AMELIA (2021) ANALISIS NILAI INDEKS GLIKEMIK KUE KHAS KALIMANTAN SELATAN. [Tugas Akhir]

	Text ISMA MAULIDA AMELIA abstrak.pdf Download (153kB)
	Text SKRIPSI Isma Maulida Amelia ACC.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB)
	Text PROPOSAL Isma Maulida Amelia ACC.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text JURNAL SKRIPSI Isma Maulida Amelia 17S10223.pdf Restricted to Registered users only Download (323kB)

Abstract

Indeks glikemik merupakan respon glukosa darah terhadap makanan dibandingkan dengan respon glukosa darah terhadap glukosa murni. Masyarakat Kalimantan Selatan memiliki kebiasaan senang mengonsumsi berbagai jenis kue. Pada umumnya kue tersebut dibuat dengan menggunakan bahan dasar tepung-tepungan (tepung beras, gandum, sagu, ketan), kelapa (santan), telur, gula merah, dan gula putih. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis indeks glikemik pada kue khas Kalimantan Selatan (apam barabai, bingka kentang, roti pisang, tapai baras, dan wadai cincin). Penelitian ini bersifat eksperimen yaitu untuk menganalisis kadar indeks glikemik. Pemeriksaan kadar indeks glikemik dilakukan dengan pemeriksaan kadar glukosa darah terhadap 5 orang responden sehat. Pemeriksaan glukosa darah dilakukan sebelum pemberian makanan uji dan selama dua jam sesudahnya dengan rentang waktu 30 menit sampai dengan 120 menit. Hasil penelitian ini didapatkan hasil rata-rata kadar indeks glikemik kue bingka kentang (108.5%), roti pisang (103.2%), tapai baras (101.7%), wadai cincin (91.64%), dan apam barabai (85.79%) kelima jenis kue tersebut termasuk dalam IG tinggi berdasarkan uji statistik dengan repeated anova menunjukan p=0.305. Dapat disimpulkan bahwa kelima jenis kue tersebut dikategorikan memiliki indeks glikemik yang tinggi. Disarankan penelitian selanjutnya dengan memodifikasi kue banjar sebagai alternatif kue untuk penderita diabetes melitus.

Actions (login required)

View Item