Siti, Rahmatina (2020) PENGARUH PROPORSI TEPUNG LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA DUCH) DAN TEPUNG TERIGU, SUHU DAN WAKTU PEMANGGANGAN TERHADAP DAYA TERIMA BISKUIT LABU KUNING. [Tugas Akhir]

	Text Siti Rahmatina-abstrak.pdf Download (229kB)
	Text skripsi siti rahmatina ACC.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)
	Text proposal tina terbaru.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text naskah Siti Rahmatina ACC.pdf Restricted to Registered users only Download (604kB)

Abstract

Labu kuning merupakan sumber bahan pangan potensial dengan komposisi utama adalah karbohidrat dan air sehingga sangat berpotensi untuk diolah menjadi tepung. Tepung labu kuning dapat digunakan sebagai bahan alternatif untuk substitusi tepung terigu dalam pembuatan biskuit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung labu kuning dan tepung terigu serta suhu dan waktu pemanggangan terhadap daya terima biskuit. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dengan proporsi tepung labu kuning dan tepung terigu (P0: 0%:100%), P1(20%:80%), P2(30%:70%), P3(40%:60%), suhu pemanggangan 1600C dan 1850C dengan waktu 20, 25 dan 30 menit. Analisa data menggunakan uji friedman dan dilanjutkan dengan uji wilcoxon. Daya terima biskuit berdasarkan suhu dan waktu pemanggangan ada suhu dan waktu pemanggangan terhadap daya terima warna (p=0,000), aroma (p=0,000), Tekstur (p=0,000), Rasa (p=0,000) berdasarkan hasil analisis ini dapat ditentukan suhu dan waktu pemangggangan terbaik yaitu pada suhu 1600C dengan waktu 20 menit. Daya terima biskuit labu kuning ada pengaruh proporsi tepung labu kuning dan terigu terhadap daya terima warna (p=0,000), aroma (p=0,000), Tekstur (p=0,000), Rasa (p=0,000).

Actions (login required)

View Item