RIZNA, NAFISA ULFAH (2020) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG IKAN HARUAN (Channa sriata) DAN TEPUNG KALAKAI (Stenochlaena palustris) TERHADAP KADAR PROTEIN, KALSIUM, ZAT BESI DAN DAYA TERIMA BUBUR BAYI INSTAN. [Tugas Akhir]

	Text RIZNA NAFISA ULFAH-abstrak.pdf Download (257kB)
	Text skripsi Rizna nafisa ulfah.pdf Restricted to Registered users only Download (6MB)
	Text Proposal Rizna nafisa ulfah.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text jurnal.pdf Restricted to Registered users only Download (184kB)

Abstract

Salah satu bentuk MP-ASI yang dikenal masyarakat adalah bubur bayi instan, untuk meningkatkan kandungan gizi bubur bayi instan dapat ditambahkan bahan baku bubur dengan substitusi bahan pangan seperti tepung ikan haruan dan tepung kalakai. Penelitian ini bertujuan untuk untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung ikan haruan dan tepung kalakai terhadap kadar protein, kalsium, zat besi dan daya terima bubur bayi instan. Daya terima sampel melalui 2 tahap yaitu pada saat sampel dalam keadaan kering dan basah. Hasil penelitian menunjukkan kandungan protein bubur bayi instan dengan kadar 12,94%-18,47%, kadar kalsium 244,6 mg – 272 mg/100 g dan kadar zat besi 6,03 mg – 7,53 mg/100 g. Hal ini menunjukkan ada pengaruh substitusi tepung ikan haruan dan tepung kalakai terhadap kadar protein dan zat besi (p<0,05) sedangkan kandungan kalsium tidak ada pengaruh (p>0,05) dan pada daya terima ada pengaruh terhadap warna, tekstur, aroma dan rasa (p<0,05) pada bubur bayi instan kering dan basah. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa kadar protein dari bubur bayi instan memenuhi syarat yang telah di tetapkan SNI MP-ASI sedangkan hasil dari kalsium dan zat besi memenuhi syarat SNI dan Kementrian Kesehatan MP-ASI bubur bayi instan akan tetapi tidak dilakukan uji proksimat selain hanya dilakukan uji protein, kalsium dan zat besi sehingga penelitian selanjutnya perlu dilakukan uji zat gizi lain.

Actions (login required)

View Item